春野菜で健康に！
健康豆知識｜健康情報[919JAPAN]

桜の花も満開に咲き、気温も高くなりようやく春がやってきましたね。
この季節、私が個人的に楽しみにしているのが春野菜です。

まず、代表的なのは春キャベツ。
春のキャベツは巻きがゆるいのが特徴で新キャベツとも呼ばれます。
キャベツにはビタミンが豊富です。
まずはビタミンC。ビタミンCは免疫力を高め風邪予防などにも効果的。
また、皮膚の状態を整える作用があります。
メラニンの生成を抑え、紫外線によるシミやソバカスなどを防ぎます。
また、ビタミンUが多くキャベツには含まれています。
これはキャベジンと呼ばれ、胃の調子を整える効果があり、胃の粘膜を強化したりする効果があります。
フライなどに千切りキャベツが添えられているのは、揚げ物の油による胃もたれを防ぐという意味があります。
また、肝臓の解毒作用もあり、二日酔いの時などに食べると症状が和らぐことも…。
ビタミンCとUは熱に弱いため、生食がオススメです。
その他の栄養素はカリウム、カルシウム、食物繊維などです。

そして、新タマネギもおいしいですよね。
通常のタマネギよりも、辛味が少なく、やわらかくて生で食べても食べやすいですね。
栄養素としては、目にしみる辛味成分の硫化アリル、カリウムが含まれています。
硫化アリルは、血液をサラサラにしたり、動脈硬化の予防に効果的。
また、ビタミンB1の吸収を高めるため、慢性披露、肉体疲労にも良いそうです。
硫化アリルは水にさらすと流れ出てしまうので、酢を使って辛味を和らげた方が
より効果的。

そして春を代表する野菜といえば菜の花。
おひたしやお吸い物などが代表的な料理として知られていますが、
カロチン、ビタミンＢ1、2、Ｃ、Ｅ、鉄、カルシウム、カリウム、食物繊維と、
それぞれの栄養素が豊富にバランスよく含まれていて、実はかなり栄養価の高い野菜なんです。
カロチン・ビタミンCには免疫力を高め、風邪を予防したりする働きがあり、
カルシウムは肩こりや、骨粗鬆症の予防、イライラを抑える働きがあります。
ビタミンＣは水溶性なので、ゆで過ぎたり、水にさらし過ぎるとビタミンＣが流れ出すので、注意です。
加熱により、カロチンもやや減少しますが、油脂と一緒にとるとカロチンの吸収率が高まります。

最後にアスパラガス。
新陳代謝を促し、スタミナをつけて、疲労回復の働きがあるアミノ酸のひとつのアスパラギン酸、ビタミンＢ1が含まれており、アスパラギン酸は利尿作用もあるので解毒効果なども期待できそうです。
また、アスパラガスの穂先に多く含まれるルチンという成分は
毛細血管を強くし、動脈硬化や高血圧を予防する働きがあります。

栄養満点の春野菜。
積極的に摂取するとよさそうです。
からだ燃えるレシピでも春野菜を使ったレシピをご紹介していく予定ですので
そちらも参考になさって下さいね。

2009年4月 1日更新